Bonjour à tous !
En ce vendredi dernier jour de semaine, je vais vous donner une recette que j'ai faite pour l'anniversaire de "jolie maman", au début du mois, et qui a permis à ma chérie qui n'aime pas les crevettes de manger des crevettes. Incroyable, hein !
Bon, je vais donner la recette pour 6, il vous faut :
- une cinquantaine de crevettes roses (les grosses crevettes, bien juteuses),
- un citron (un vrai, on aura besoin du zeste, prenez donc un bio pour éviter les traitements sur le zeste)
- de l'huile d'olive,
- un petit bocal de câpres,
- un petit bocal de petits oignons (ceux qui ressemblent à ceux dans les bocaux de cornichons)
- une boîte de litchis (boîte de conserve de litchis en sirop. Le côté sucré du sirop rend bien avec cette recette, je n'ai pas testé avec des litchis frais, même si c'est ce que je voulais faire au départ)
Préparation :
- Le plus long : décortiquer les crevettes donc non seulement ce que vous faites habituellement (enlever la tête, la carapace et les pattes) mais aussi trancher le dos de la crevette dans la longueur sur 1 ou 2 mm avec un couteau bien tranchant (attention aux doigts) pour enlever l'appareil gastrique (l'espèce de fil noir). De cette manière, pas de vilain goût surprenant, et ça évite certaines allergies. Cette dernière opération prend un peu de temps, mais ce genre de détail fait la différence. Réserver les crevettes décortiquées.
- avec un épluche-légume : peler le zeste du citron pour en avoir une trentaine de morceaux gros comme des confettis. Réserver.
- ensuite presser le citron pour en récupérer le jus. Réserver le jus.
- égouter les câpres et les petits oignons mais penser à récupérer le petit bocal de câpres vide, et rincez-le. Réserver les câpres et les oignons
- petite touche personnelle de petit chimiste par rapport à la recette de Jamie Oliver qui me servait de base d'inspiration : je met le jus de citron dans le petit bocal de câpres rincé (jusqu'à la moitié du niveau). Je complète par de l'huile d'olive en laissant un petit centimètre de vide avant le haut du bocal et je referme avec le couvercle. Nous avons donc un mélange d'huile qui est un corps gras et de jus de citron qui est une solution aqueuse. Donc c'est un liquide diphasique. Si nous voulions en faire un liquide homogène, il faudrait y rajouter une molécule hydrophile d'un côté et oléophile de l'autre. Cette molécule s'appelle tout simplement du savon, mais comme c'est moyen au goût, et que le mélange n'a pas besoin d'être homogène très longtemps, mais juste je temps de verser dans la poele, car la température permettra des courants de convection qui vont remuer le tout et maintenir le mélange dans le même état. On va se servir de la cinétique des fluides, ma grande passion... En gros on va secouer très fort le bocal pendant quelques secondes, la cuisson par la suite entretiendra le mouvement.
- égouter les litchis et les couper en 4 dans le sens de la longueur, réserver les litchis.
Cuisson :
La cuisson est très rapide. Pas aussi rapide que des noix de st-jacques, mais prenez le temps de boire l'apéro avec les copains, car ensuite cette entrée sera prête en 10 minutes.
- Mettez une poele à chauffer à feu très vif sans rien dedans. Quand la poele est bien chaude, secouez une dernière fois le bocal avec l'émulsion (même si il n'y a pas de savon) d'huile d'olive et de citron, puis versez-la dans la poele.
- Mettez directement derrière les crevettes dans la poele. Laisser frire/cuire les crevettes en les retournant de temps en temps pendant 1 minutes ou deux, puis versez les petits oignons et les câpres et les zestes de citron. SURTOUT PAS LES LITCHIS.
- Toujours à feu vif, retourner rapidement tous les ingrédients fréquemment dans la poele pendant 5 minutes environ, en contrôlant la cuisson en fonction des crevettes. Quand elles sont cuites, elle sont un peu plus fermes. Surtout arrêter la cuisson si la sauce commence à caraméliser, c'est qu'il y en a trop peu dans la poele, dans ce cas-là, préparer un peu plus d'émulsion.
Présentation :
Partager les crevettes dans 6 assiettes, vous pouvez par exemple les positionner en étoile. Avec une cuillère, récupérez un peu de sauce dans la poele pour arroser les crevettes, et quelques oignons et câpres pour le goût et la déco. Rajouter ensuite les litchis, qui sont restés froids.
C'est prêt !
Ce plat se sert tiède, et vous pouvez même le servir à l'apéro.
Bon appétit.
Analyse :
Le mélange est subtil, c'est une entrée sucrée en fait. Au départ je voulais tout simplement faire tout sauter à la poele mais je me suis dis que les litchis risquaient de caraméliser.
Finalement, le côté frais des litchis lors de la dégustation, c'est un vrai délice.
Ca faisait longtemps que j'avais envie d'expérimenter aussi le principe d'émulsion cinétique en cuisine, c'est chose faite !
hi, apprenti cuisinier, apprenti chimiste.
PS : je voulais remercier Jamie Oliver, pour ses recettes simples et fascinantes, que je ne suis jamais exactement car il me manque toujours un ingrédient, et qui malgré tout est une source constante d'inspiration.
... et les votres